Chocolade-sinaasappelbiscuitjes

Terwijl ik hier zit te bloggen, ben ik aan het smullen van deze heerlijke koekjes. Het weer dwong mij er min of meer toe om iets lekkers te bakken want mensen lief wat een weertje is me dat de laatste tijd. Ik denk dat we gewoonweg de lente en zomer overslaan en terug naar de herfst gaan. Maar soit, weer of geen weer ik sta altijd graag in de keuken om iets te voorschijn te toveren. Vandaag werd dat deze super gemakkelijke chocolade-sinaasappelbiscuitjes.

Boodschappenlijstje (voor 30 stuks) 

6 el ongezouten boter

6 el fijne suiker

1 ei

1 el melk

225 gram bloem

2 el cacaopoeder

Glazuur

175 gram bloemsuiker

3 el sinaasappelsap

25 gram pure chocolade

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Kop de boter en de suiker tot een luchtig mengsel. Klop het ei en de melk erdoor. Zeef de bloem en het cacaopoeder en meng ze er geleidelijk door tot er een soepel deeg ontstaat.

Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van +/- 0,5 cm. Gebruik een uitsteekvorm naar wens en steek zoveel mogelijk koekjes uit. Leg de koekjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Bak ze zo'n 10 à 12 minuten in de oven.

Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Voor het glazuur doen we de poedersuiker in een kom en roer het sinaasappelsap door zodat er een glazuur ontstaat dat aan je lepel blijft plakken. Smeer het glazuur op de koekjes en laat het stollen.

Laat ondertussen de chocolade au bain marie smelten, mag ook in de micro maar zorg ervoor dat ze niet verbrandt. Druppel dan de gesmolten chocolade (ik gebruikte hiervoor een chocolade pen) ervoor en laat stollen.

Smakelijk!

Cupcakes met karamel

Deze karamel cupcakes zijn overheerlijk. De afwerking met het grof zeezout geeft de cupcakes nog een extra toets. Heerlijk bij een kopje koffie of een tasje thee.

Boodschappenlijstje:

Cupcakes (12 stuks)

185 gram margarine op kamertemperatuur

185 gram witte suiker

2 eetl melk

2 grote eieren

185 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd

1 theel bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

Vanille-boter topping

45 gram bloem

240 ml melk

200 gram ongezouten boter

200 gram poedersuiker

5 ml vanille extract

Karamel

200 gram kristalsuiker

6 eetl. water

grofzeezout

Bakpapier

Hoe maak je het:

Verwarm de oven op 175°C.

Klop de margarine, suiker en melk tot een lichte, luchtige massa. De suiker moet grotendeels opgelost zijn.

Klop de eieren schuimig. Meng dit vervolgens goed met het boter-suiker mengsel. Voeg het meel, bakpoeder en vanillesuiker toe en scherp er luchtig doorheen.

Vul de papieren cups voor driekwart met het beslag. Bak de cakejes in 20 minuten gaar. Haal ze uit de vorm en laat ze in het papier afkoelen op een rooster.

Maak intussen de topping. Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Zodra het kookt draai je het vuur lager.

Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg. Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Terwijl het mengsel staat af te koelen klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Voeg dan het vanille extract toe en blijf mengen tot alles is opgenomen.

Zodra het bloemmengsel goed is afgekoeld kun je deze toevoegen aan het botermengsel. Klop het mengsel nog zo’n vijf minuten goed door. Zet de kom dan weer in de koelkast, ongeveer een half uur. Daarna is je vanille botercrème klaar voor gebruik!

Terwijl de botercreme staat te rusten in de koelkast maken we ondertussen onze karamel. Doe de suiker met het water in de pan. Zet de pan op middelhoog vuur. Laat de suiker zachtjes smelten. Draai de pan een beetje maar roer niet in de pan met een spatel of garde oid. De suiker gaat dan karameliseren en dan krijg je klontjes. Regelmatig de pan een beetje draaien/schudden tot de suiker goed opgelost is. Laat het mengsel zachtjes koken/borrelen; 

Langzaam zie je de caramel nu bruiner worden; Pas op dat het vuur niet te hoog staat en de caramel te donker word, dan word deze erg bitter; Als het mengsel de juiste caramelkleur heeft kun je het vuur uitzetten. Giet de karamel voorzichtig uit op het bakpapier en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld kan je de karamel in stukken breken. 

Neem nu een cupcake en spuit er de vanille-botercrème op. Werk af met stukjes verkruimelde karamel en eventueel wat grof zeezout. 

Smakelijk!

Luikse salade

Vandaan konden we van de eerste lente zon genieten. Ideaal weer om te barbecueën. Bij de barbecue aten wij deze heerlijke Luikse salade. Makkelijk om te maken maar neemt wel wat tijd in beslag.

Boodschappenlijstje voor 4 personen:

·         4 eieren

·         8 sneetjes gerookt spek

·         400 g prinsessenboontjes

·         200 g kerstomaatjes

·         800 g krielaardappelen

·         20 cl yoghurt natuur

·         2 eetlepels mosterd

·         1 koffielepel suiker

·         2 eetlepels balsamicoazijn (voor de saus)

·         2 eetlepels olijfolie extra zuiver

·         peper en zout

Hoe maak je het:

1.    Verwarm de oven voor op 210°C. Leg de ongeschilde, gehalveerde aardappelen op een bakplaat, met hun schil naar boven. Leg er de hele kerstomaatjes bij. Besprenkel met olijfolie, een beetje zout en suiker. Laat 20 à 25 min bakken.

2.    Verwijder de punten en de draadvezels van de prinsessenboontjes, kook ze 5 à 6 min in gezouten kokend water tot ze al dente zijn. Laat ze schrikken in ijswater zodat ze hun mooie kleur behouden.

3.    Snijd het spek in stukjes en bak het in de pan. Giet het vet weg.

4.    Kook de eieren zacht (6 min in kokend water), laat ze afkoelen en pel ze. Snijd ze in 2 net voor het opdienen, zodat de dooier niet uitloopt.

5.    Maak de vinaigrette door de yoghurt, mosterd en azijn te mengen. Kruid met peper en zout. Dien de salade lauw op met de vinaigrette apart.

6.    Smakelijk