Pagina's

maandag 22 februari 2016

Opgevulde courgette

De maandagavond is hier altijd de avond met de meeste rush. Niet zo leuk eigenlijk om de werkweek zo te starten. Wat het avondeten betreft, kies ik meestal iets gemakkelijk zoals spaghetti, quiche of een ovenschotel.
Deze avond stond er veggie op het menu. Of course, we houden 'dagen zonder vlees' zo goed als mogelijk vol. Ik wist enkel dat ik opgevulde courgette ging klaarmaken. Met wat ik die wou vullen werd zo'n beetje last-minute beslist. 
Mijn à l'improviste gerechtje viel hier zo goed in de smaak dat ik deze met jullie wel wil delen :-)




Boodschappenlijstje (3 personen):

1 ui
3 grote wortels
tomaat in blik
3 courgettes
klein bakje champignons ka
Tofu (ik nam Italiaanse Tofu)
gemalen kaas

Hoe maak je het:

Snipper de ui en stoof ze aan in wat olijfolie. Snij de wortels in fijne stukjes en stoof ze mee met de ui. Snij de champignons in fijne blokjes en doe ze bij de ui en wortel. Roer goed om zodat dit niet aanbakt.
Voeg de tomaat in blik toe. Kruid met peper en zout en wat Provençaalse kruiden.

Bak de tofu in de pan en voeg ze bij de tomatensaus. Eventueel de saus nog wat afkruiden.

Snij de courgettes in de lengte doormidden. Haal de zaadjes eruit. Leg deze in een ovenschotel en besprenkel met wat olijfolie. Vul met de tomatensaus en werk af met wat gemalen kaas.

Plaats zo'n 20 minuten in de oven op 180°C 

Hierbij serveerde ik nog wat couscous met rozijntjes, fijn gesneden dadels en abrikozen maar je kan dit gerust ook eten met gekookte aardappelen.

Smakelijk! 

vrijdag 19 februari 2016

Vegetarische pita met yoghurt dip




Boodschappenlijstje (4 personen)

Pitabroodjes
1 ui
2 teentje look
3 el bladpeterselie
1 el verse koriander
400 gram kikkererwten
2 el bloem
Olijfolie
Peper
Zout
Veldsla

Voor de yoghurtdip:

2 teentjes look
1 rode ui
1/2 komkommer
Citroensap
200 ml yoghurt

Hoe maak je het:

Spoel de kikkererwten, laat uitlekken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Doe samen met de kikkererwten, de verse kruiden, bloem, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout in de blender en mix tot een dikke pasta. Rol er balletjes van en bak ze goudbruin.

Snipper 1 rode ui en de knoflook fijn. Rasp de komkommer. Meng met de yoghurt, breng op smaak met het citroensap en kruid met peper en zout.

Spoel de veldsla en snij de overige 2 uien in kleine partjes.

Gril de pitabroodjes krokant en snij ze open. Vul ze met veldsla, de balletjes, de rode ui en een lepel van deyoghurtdip. Werk eventueel af met koriander. 

Bon appetit!


donderdag 18 februari 2016

Dagen zonder vlees

Ik had niet gedacht dat het ging lukken om minder vlees te eten. Niet dat ik een echte carnivoor ben, maar af en toe een goed stukske vlees kan wel eens smaken. 
Al een week zijn we bewust bezig om minder vlees te kopen. En het gaat redelijk. Thuis proberen we vegetarisch te koken.  En als we op visite moeten, dan mag er al eens gezeurd worden. 

Vorige week aten we deze heerlijke vegetarische lasagne. 





Boodschappenlijstje
voor 4 personen


1/2 Aubergine
1/2 Courgette
1 paprika
1 ajuin
400gr Verse vellen pasta voor Lasagne
300gr Geraspte kaas
Bechamelsaus
Room
1 blikje gepelde tomaten
1 klein blikje tomaten concentraat